Manzanilla «La Gitana»  es un vino fresco para beber con desenfado durante el aperitivo, de espíritu salino. Se elabora a partir de uvas Palomino Fino  procedentes de la Finca «El Cuadarado» situada en el histórico pago de Bilbaína Alta.  Considerado uno de los pagos con mayor influencia atlántica de todos los pagos de Jerez Superior.